【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
如何打造一个五星级酒店厨房工程
如何才能打造一个五星级酒店厨房工程？
1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，厨房设备采购，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店HAO还能有1～2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅HAO集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
3.厨房面积一般为餐厅面积的30％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，HAO不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。
4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免RENLIU与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，商用厨房设备，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。思考到人员运用随手便利，有关的设备方位合理设置，保证作业效率，如灶台与调料台；切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要交叉设置保鲜作业台与拉门作业台，合理调配，运用便利。一个大饭店的切配作业台，把保鲜作业台、简便作业台、水池、台面立架合作运用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放便利，厨房设备，台面面积和台面立架合作扩展了放置空间，操作便利。
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酒店厨房设备四大原则
如何选购酒店厨房设备的重要性不言而喻。设备不得心应手或质量出了问题，其原因往往是不慊设备技术，市场调査不深入，选择方法不当。以下从使用角度说明选购设备的思路方法：
1.严格甄选厂家的资质和企业实力
由于中国厨具行业发展参差不齐，厨房设备，厨具加工的工艺标准难于规范量化，质量良莠不齐，售后更是没有保证，更有甚者，连客户要求拆除设备也办到不。因此，认真了解厂家的资质和企业的实力是很有必要的。
2.由专业人员负责与厂商的设计师、销售服务人员接洽
由于厨房环境比较恶劣，厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关。因此，选购设备需要多种技术知识，既要了解厨房工艺，又要懂设备技术。了解越多失误越少，需由技术比较QUAN面的专人负责。与厂家的技术、设计人员进行深入沟通，才能确保选购到更加合适的设备。
3.根据厨房的客观条件选择合适的设备
酒店厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据酒店厨房设计要求，选择满足技术要求的种类型号。然后，要了解详细的性能指标，选择保证产出量、产出速度、能耗低、价格
合理的设备。这样不仅提高工作效率，还能降低使用成本。
4.先试用、再购买，注重产品体验
厨房设备归根结底是要看使用效果，是否能GAO效运作、方便操作等等，更多时候是需要客户实际体验过后才能确定是否合适。所以，不仅要看技术指标的介绍，还要注重实际使用的效果，特别是有使用体验的人员的感受。
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