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无墙隔断设计
不能设计为独立的工作间时,也要有相对独立的功能区域。可以采用无形的隔断,例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墙,利用设备围拢形成工作区间。结合实际情况灵活应用,可以,增加自然的采光亮度和通风效果,使工作间宽敞明亮。即使厨房处在没有自然采光的位置,减少隔断,或用透明度好的玻璃隔断,也有利于照明和视距,节省照明用电便于通行、协调和管理。
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不锈钢厨房设备里的不锈钢厨具为现代人所推崇,在餐饮业得到越来越广泛的应用,不仅仅是因为它不容易生锈,不锈钢厨具还具有其他许多优点,比如导热快、烹饪;不容易磨损;造型和功能多样,适合现饮业的发展需要;另外,从健康角度来看,不锈钢厨具也比铝质厨具更稳定,更利于人类健康。
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工作间的隔断设计
独立的工作间要有墙和门。墙有厚薄与材质的区别,如砖混墙、铝塑、塑钢、不锈钢板墙。对于面积有限的厨房,单位厨房设备价格,可选用比较薄又容易清洁的耐火软隔断。使用面积有余地的厨房,除要安装排烟罩、有较大承载的墙体、采用砖混硬隔断外,其他隔断要尽量采用材质较薄有玻璃窗的软隔断。
此种隔断占用空间少,施工快捷,便于改造变动,又具有通透度,单位厨房设备安装,有利采光和视觉。在规范允许的范围内,无论厨房面积大小,都应尽量减少有形的隔断,特别是砖混墙。把厨房进行多次分隔,各工作间互相封闭,看不见,叫不应,山西单位厨房设备,不便于互相配合及管理,同时也增加了搬运物料的距离,降低了工作效率。
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