等离子体是一种聚集态物质，其所拥有的高能电子同油烟中的分子碰撞时会发生一系列基元物化反应，并在反应过程中产生多种活性自由基和生态氧，即臭氧分解而产生的原子氧。活性自由基可以有效地破坏各种病毒、细菌中的核酸，蛋白质，使其不能进行正常的代谢和生物合成，从而致其；而生态氧能迅速将油烟分子异味气体分解或还原为低分子无害物质。
饮食餐饮排油烟管道能否与居民厨房排烟管道共用
不可以与居民厨房排烟共用的。原因应该有以下几点。饮食餐饮排油烟管道的要求，比居民厨房排烟管道的大小和尺寸是不同的，因为要应对不同的拍烟要求。居民的排烟管道应属于居民使用，排烟管道净化工程，用于家用的排烟管道，维护和使用应有居民负责，并享有权利。而饮食餐饮的油烟管道，应属于商业应用，应该比居民用的更贵。由于饮食餐饮的油烟排放量大，持续时间长，与居民所用的管道的使用时间是不同的，看可能会对居民造成影响。对此有可能造成的纠纷，也可能对餐馆的营业有所影响。
无论是新建还是改扩建工程，商用厨房的设备布局确定后，就可以展开排烟通调系统设计。排烟通调系统的排风量、新风量是针对厨房设备产生的油烟、蒸汽、废气排风量设计的。只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量确定后，才能进行准确计算。由于不同工程，所处阶段进度不同，排烟通调系统设计切入点不同。新建工程阶段是在总体规划设计阶段，
改扩建工程是在厨房规划设计时。
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