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深圳大学食堂厨房的禁忌有哪些？
1、铝锅不宜太多盛菜。
由于铝锅耐腐蚀性差，遇上弱酸、弱碱、盐类等物质会发生化学反应，产生特殊的化合物，因此不能将菜、酒、味精等装入铝锅过夜。另外鸡蛋也不宜在铝锅里搅拌，因为蛋清遇上铝会变成灰白色，蛋黄会变成绿色。次使用铝锅时，好先煮或盛满带油的食物，以增加抗腐蚀性。盛满食物或水的地方不要过夜，用后还要及时清洗。
2、不要用油漆或刻刻刻雕饰的竹筷。
筷子上的油漆不仅含有铅、苯等化学物质，还含有对健康有害的化学物质，而且遇热后会产生异味，影响食欲。竹筷表面雕琢美观，因其藏污纳垢，滋生细菌，厨房设备工程电话，不易清洗，易引起安全问题。
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学校食堂，厨房设备该如何布局？
备餐清洗区域
布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的厨具贮藏间，小型厨房可以用工作台等作简单分隔。
厨房布局根据工序流程，必须呈布局，保证工作流程通畅、连续，避免回流现象，餐饮生产从原料购进开始，经加工和切割配份到烹调出品，是一项接连不断、循序渐进的工作。
因此，厨房厨具原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线，要避免交叉回流，特别要注意防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以便提高厨房员工的工作效率，避免出现堵塞或事故。
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惠州学院食堂厨房用的是哪些厨房设备？
一、厨房机械。
洗碗机，洗菜机，水饺机，压面机，调和机，水饺机，切肉机，洗米机，面点机，刨冰机，榨汁机，搅拌机，豆浆机，冷冻机，甜筒机，咖啡机，真空冷却机等。
二、不锈钢厨房用具；
商业用电磁炉，从化厨房设备，排风管，排烟设备，油炸炉，刀板杀菌柜，电磁蒸饭柜，餐具浸渍柜，操作台，点烤箱，洗涤槽，厨房设备加工，洗涤盘，保管箱，储存柜，储存架，餐车，炊具五金架，杆子，钩子，厨房设备安装，餐具五金架，杆子，钩子，调料盒，调料箱，调料架，炊具架等。
三、厨房用具。
陶制餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银铜锡餐具、金漆餐具、西式餐具、中式餐具、酒具、茶具、咖啡具等。
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