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不同类型凉菜间的厨房设计
凉菜具有品种繁多、制作快捷、众口皆宜的特点，是餐厅经营的重要卖点。凉菜间干净清爽，菜品解亮，成为明档厨房必上的项目，厨房设备品牌，兼有展示的作用。由于餐饮类别不同，凉菜间也就有不的保证重点。
不同类型凉菜间的厨房设计
(1)餐馆凉菜间设计
大小不同的饭店对凉菜间的要求差异很大。小餐馆面积有限，无法设置专门的凉菜间，只能设一个保鮮工作台完成凉菜全部制作工作。较大饭店的凉菜间不仅把熟制与生制分开，还设有专门的切配、生吃、果盘、冰点等部位，各司其职、保证菜品的色、香、味。凉菜间的设汁要区分饭店大小档次，与经营规模和厨房结构相匹配。凉菜间配置的厨房设备一般有以下三类：
熟制设备：一般配置主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶、锅、低汤灶，还有专门烫菜用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间还需要有烧、烤、扒的炉具，如烤鸭炉、机炉、烤猪炉、燕烤箱等及配套设备。
切配保鲜设备：主要是保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，冰激凌机、拉门工作台、水池、菜架。
冰制设备：一般需要制冰机、碎冰机，有特色经营的，例如西餐厅，还需要冰点设备，如冰激凌机、甜筒机、创冰机等。
(2)明档凉菜间
厨师直接在明档凉菜间进行烹调操作，可以根据顾客需要当面切配、调拌、盛装，可信度高，售卖气氛好，厨房设备，在餐馆、超市都有广泛的应用。根据平面形状，明档凉菜间一般是两排设备中间设操作通道。高档的明档厨房还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物。所需设备区别较大，需根据经营的餐品要求配置设备。常用设备主要有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示保鲜柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。
厨舍记---好厨房 耀定制
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1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--厨房工程 
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厨房设备清洗方法技巧
一谈到厨房大家就会想到厨房设备到处都是一层厚厚的油污，我们想要清洗干净设备上的油污并不容易，只要掌握了一些小技巧便能轻松解决这些油污。
水龙头清洁
水龙头上有难以清除的水渍怎么办？将一片新鲜的柠檬在水龙头上转圈，擦拭几次便能清除。用一只水份充足的橙子皮，也能起到强XIAO去污的作用，用橙子皮带颜色的一面搓水龙头的顽渍，就能轻松除去。
电镀水龙头日久会变黑而失去光泽，用肥皂、洗涤剂擦拭皆不理想，ZuiHAO的办法是用少许面粉放在一块干布上，反复擦试水龙头，再用湿布擦，Zui后用干布再擦，水龙头即可光亮如新。
砧板、菜刀的清洁
砧板使用后容易产生异味，家用的食醋可以有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。菜刀生锈，可用土豆片或萝卜片沾少许细沙擦洗，锈即可去掉。
锅盖清洁
家里的锅盖用久了就会有一层厚厚的油垢，供应厨房设备，用去污剂擦费时又费力。有一种简捷又有效的方法：锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开(可放一点洗洁精)，让蒸汽熏蒸锅盖。待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖就光亮如新了。
以上所介绍的这些就是小编为大家提供的厨房设备清洗的一些小技巧了，希望介绍的这些厨房设备清洗技巧能够帮助大家更好的清洗厨房设备。
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配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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酒店厨房工程设计中的注意事项
不管是酒店厨房环境的改造或者新建，酒店厨房工程设计的原则要以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，厨房设备二手，少而精致、长久耐用。
酒店厨房环境的改变或者新建，在酒店厨房工程设计有两个重要的注意事项：
一是厨房的通风，在厨房工作时，会产生DA量油、汽、YAN等对人体健康有害的气体，保持厨房的通风，配置相应的厨房油YAN处理设备，是现代厨房必备的条件。
排油YAN罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排YAN油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油YAN效果HAO。若是单灶单罩，油YAN容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。
排YAN罩的安装要求上，排YAN罩外边缘不应超过灶台边，排油YAN罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的ZuiDI处排水管入下水道。排油YAN罩内设置油YAN过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油YAN进入排YAN风机影响其正常使用。
选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油YAN气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井ZuiHAO与排YAN道靠在一起以加DA抽力，ZuiHAO按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。
二是厨房的排水与用水，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的HAO坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中ZuiDA排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。
在厨房地面浇GUANSHUI泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不HAO，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些DA型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，这是值得借鉴的一个方法。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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